Yopará para espantar al Karaí Octubre
En épocas de pandemia, las tradiciones milenarias como la del yopará se hacen más fuertes y gana más adeptos. Como cada 1 de octubre, esperando que el Karaí no muestre su látigo y acreciente la miseria durante los meses siguientes, en distintos espacios y hogares, se preparará la clásica comida regional. Eso sí, la invitación a degustar el plato típico será con distancia social.
Según la costumbre, que proviene de la cultura guaraní, las familias realizan grandes comidas al aire libre, tras finalizar el invierno generalmente frente a sus casas para mostrar al Karaí (duende maligno) que ostentan suficientes alimentos. Pero por primera vez en más de una década, no se realizará el yopará comunitario en plena calle en la Bajada Vieja de Posadas.
“Lamentablemente, dada la situación, creemos que no sería lo adecuado”, expresó Carolina Repetto de Slow Food, espacio que impulsa la actividad “amadrinada” por la legendaria comerciante de la zona Doña Pomposa Amarilla de Valdez cada 1 de octubre. El evento siempre fue abierto, gratuito y para todo el público; y además de la comida siempre se realizaba un festival de música, espectáculos y juegos para niños, los cuales este año quedaron suspendidos para retomarlos, si la situación sanitaria quiere, en la edición 2021.
Receta para el tradicional guisado
Si bien la tradición dicta que esta comida se prepara con todas las sobras, hay unos pasos simples que se siguen y se suelen utilizar estos ingredientes:
-Poroto colorado
-Maíz blanco
-Zapallo
-Zanahoria
-Mandioca
-Batata
-Cebolla
-Morrón
-Charque (puede sustituirse por carne asada) o carnaza.
-Orégano
-Apio
-Ajo
-Perejil
-Cebolla de verdeo
-Sal, aceite, pimienta
Preparación: es muy similar a la cocción del locro. Primeramente, poner en remojo los porotos y el maíz por separado, como mínimo doce horas. Hervir juntos en una olla, agregar los condimentos y cocinar hasta que se sienta blando. Aparte rehogar en aceite o grasa las cebollas, incorporar las verduras: las zanahorias, el zapallo cortado en cubos regulares y la carne en trozos. Incorporar al sofrito y mezclar con el caldo de porotos y maíz. Continuar con la cocción hasta que todo esté tierno -se estima unos 20 minutos mínimamente- y por último agregar las cebollitas de verdeo, tiene que quedar un caldo espeso.
