Florencia Cabrera desmitifica los carbohidratos: “No son enemigos, hay que elegirlos bien”
En una entrevista exclusiva en Radio Lateral, la licenciada en nutrición Florencia Cabrera desarmó mitos sobre los carbohidratos y destacó su rol esencial en la alimentación. Bajo el título “Hidratos de carbono: ¿Enemigos o aliados?”, la especialista explicó:
“Los carbohidratos son macronutrientes de gran importancia. Existen tres macronutrientes: carbohidratos, proteínas y lípidos. Estos son los que aportan energía”. Cabrera aclaró que el problema no radica en consumirlos, sino en elegir los adecuados: “No es necesario dejar los carbohidratos, pero tenemos que conocer cuáles son aptos y cuáles debemos evitar”.
Sobre el mito de que “los carbohidratos engordan”, fue contundente: “El que engorda es el que consume. Cualquier alimento que se consuma en exceso aporta calorías”. Diferenció entre simples (azúcares rápidos, como galletitas o facturas) y complejos (fibra, cereales integrales, frutas con cáscara), recomendando priorizar estos últimos: “La fibra soluble, como la chía, absorbe grasas y glucosa, ideal para personas con diabetes o colesterol alto”.
También abordó temas sensibles como la celiaquía, advirtiendo sobre el alto costo de las harinas sin gluten y la importancia de optar por alternativas naturales. Además, criticó los químicos en alimentos procesados: “El trigo hoy tiene 12 veces más gluten que antes… el cuerpo no puede digerir tanta cantidad”.
Cerrando con un llamado a la conciencia alimentaria, Cabrera insistió: “Comer sano es más barato si elegís lo que viene de la tierra. Los ultraprocesados están de más”.
